周末厨房｜麦冬百合清肺汤/生菜啫啫煲/海鲜粥

11 月的广州实在是怡人。气温稳定在 25 度左右，遍地都是便宜又好味的食肆。个人觉得，逛越秀最好的方式是一边闲逛，一边随机挑一家食肆，进去吃吃看，有种开盲盒的乐趣，而且每次都是惊喜，几乎不会踩雷。也因此，严格地进行饮食管理也是逛广州必备技能之一了。

回到上海的第一个周末，为了不至落差太大，于是尝试在家复刻在广州吃过的几道菜。

麦冬百合清肺汤

食材

1. 麦冬
2. 百合
3. 白芷
4. 枸杞
5. 瘦猪肉 200g
6. 清水 0.5L

做法

1. 锅中倒入 0.5L 清水，将麦冬、百合、白芷、枸杞一并放入，中火煮 10 分钟；
2. 10 分钟后水已煮沸，食材的香气也开始散发出来，此时放入瘦猪肉，切记一定要瘦猪肉，不要带骨，也不要带肥，可以的话，尽量切小块放入。
   如果是带骨头的话，需要先冷水放入肉骨，煮沸后继续煮 3 分钟左右，然后取出用清水冲洗干净。如果是带肥的话，煮出来的汤会浮着一层猪油，这样的汤光从视觉上看也不会觉得具备清肺的功效了。
3. 因为放的水不多，所以最好用高压锅压 30 分钟左右；
4. 压完后，肉应该已经变酥，加一些盐调味即可；

生菜啫啫煲

食材

1. 生菜 200g；
2. 蒜末；
3. 红葱末；
4. 虾酱；
5. 糖；

做法

1. 生菜洗净，一片片摘出来，用厨房纸巾擦干备用；
2. 拿一个砂锅，倒油烧热；
3. 放入红葱末，蒜末煸炒；
4. 炒出香味后，放入 2 大匙虾酱，1 茶匙糖，拌匀后尝味；
5. 如果味道可以的话，放入生菜，先放老的，再放嫩的；
6. 用筷子和锅铲朝同一个方向翻炒，切记拌匀，防止酱粘锅底；
7. 看到菜叶变软后即可关火，盖上锅盖，端上桌。一般会觉得生菜不可炒的过熟，软趴趴的生菜相信是不会有人喜欢的。；
8. 端上桌后，整个锅都还在啫啫地响着，因此得名啫啫煲；

海鲜粥

在广州的夜晚，喝完酒就是散步去吃砂锅粥。潮汕兄弟说，潮汕的粥和广州的分别很大，广州的粥要煮至稀烂，而潮汕的则要保留颗粒感。

食材

1. 东北珍珠米 150g
2. 水：2L
3. 鱿鱼：1条
4. 九节虾：
5. 白蛤：
6. 香菇：3 颗
7. 大地鱼干：1条
8. 猪肉末

佐料

1. 白胡椒粉
2. 花生酱
3. 鱼露
4. 盐

做法

1. 香菇泡水，切片备用；
2. 九节虾剪掉虾须，开背取虾线；
3. 白蛤泡清水，刷干净；
4. 砂锅倒入少许油，用小火煎大地鱼，煎出香味后取出切条；
5. 剩下的油用来煎香菇，煎出香味后取出备用；
6. 把米放入锅中，用中火煎一下，煎至微黄后关火，用清水冲洗一下。这么做是为了让煮出来的粥更香，觉得麻烦的话可以直接跳过；
7. 把洗净的米放入砂锅，倒入 2L 清水，用中火煮。煮的过程中，要不停地用勺子轻轻地刮锅底，防止粘锅底；
8. 煮差不多 10 分钟后，米会呈胶质状，此时放入大地鱼条，香菇条和猪肉末；
9. 猪肉末变白后，把海鲜放入，然后加入白胡椒粉，一大勺花生酱，鱼露调味；
10. 海鲜煮熟后就可以端上桌开吃啦；