料亭菜单 NO.3——词不达意
欢迎光临，
假设妳有一位长辈，他的左手常年绑着绷带，并且看起来只有半截手掌，妳会对此产生好奇吗？如果会的话，妳会怎么向这位长辈提问呢？妳会问他「师父，我是听高山先生说的，妳那只左手……听说是妳饿得受不了，自己吃掉的，请问是真的吗？」
《浅野小子 浅草キッド》里柳乐优弥饰演的年轻北野武就是这样问他师父的，而他的师父盯着他沉默了几秒后回答道「笨蛋！我又不是章鱼，我干嘛要吃自己的手？我肚子没那么饿好吗？笨蛋！」
作为一个喜剧大师，即便是在日常生活中也会随时保持ボケ（漫才中负责扮演较滑稽的角色）的思维方式，以此来磨练自己的技艺。作为一个ボケ，「听不懂人话」不禁不会让人生气，反而会让人捧腹大笑。而作为一个普通人，我们在日常的交流中，真的能准确理解彼此经常使用的词汇吗？
刚入职这份工作的时候，和两个同事坐在车里，一位同事说道「喔唷，侬刚伊拉这种 role 有撒 value 啦！阿拉自己做数据沉淀，输出 insight，好叫好来。 」于我，只是一段无意义的吐槽，最大的价值在于让我知道我现在身处在「沪上互联网广告圈」。
德国艺术家 Ralph Ammer 学习哲学的过程中有这么一个思考，
如果我们知道自己在谈论什么，并因此在谈论同样的事情，那么我们就能把它作为一个整体来思考。
但是我经常在不知道它们的真正含义的情况下使用词汇，这导致了很多无意义和无聊的对话。
对我的一个启发是，利用对词汇的「误会」可以创造出一些有趣的作品。
あくび指南
[香港街灯]收录在角松敏生 1992 年 7 月 1 日发售的专辑『あるがままに』中。
作为 city pop 的代表人物之一，角松敏生之前的专辑都是英文名，且以夏日海滨风为主。1992 年，随着日本经济泡沫的破灭，city pop 逐渐走向衰落。此时角松敏生了发布了自己第一张以日文命名的专辑，风格转向都市霓虹抒情风，并且在第二年宣布「冻结」歌手身份。
1992 年的香港乐坛照旧风生水起，「四大天王」被组成，唱片业继续大卖。如今我们知道，这一切也是泡沫，同时要感谢中岛美雪、玉置浩二等日本友人养活了当时的半个香港乐坛。
不知道 1991 年 Beyond 出走日本的时候，有没有跟角松敏生等人一起喝酒，然后漫步在日本街灯下大骂「香港乐坛现在都是翻唱的卡啦 OK 风，根本不值一提！」
馒头怖い
![越南河粉]
越南河粉，准确地来讲，应该叫越南牛肉河粉。我研究了 Youtube 上几支越南河粉的教程，以及介绍越南餐厅如锦丽、西贡越南真味等食肆的视频，总结下来正宗的越南牛肉河粉主要看 3 个部分，
- 汤底：越南粉的汤底是最重要的，通常的做法是用牛骨、香料、烧焦的洋葱、姜等熬煮一晚；
- 配料：新鲜的九层塔、薄荷叶、青柠等；
- 肉质：牛肉要香、嫩滑，一般会用煮好的牛腱来确保肉香，搭配生的牛肉片来确保嫩滑；
食材
汤底
- 牛尾骨
- 牛筒骨
- 洋葱 半颗
- 生姜 5 片
- 八角 2 粒
- 桂皮 2 片
- 小茴香 1 勺
- 沙姜 1 颗
- 白胡椒 1 勺
- 白芷 3 片
- 鱼露
配料 - 九层塔
- 薄荷叶
- 香茅
- 柠檬（这次没有青柠，于是用柠檬代替了）
- 绿豆芽
肉 - 牛腱
- 牛肩肉片
- 牛肉丸
- 牛筋丸
做法
牛骨高汤
- 牛尾骨、牛筒骨焯水，冷水下锅煮沸后继续煮 5 分钟捞出后洗净；
- 把牛尾骨、牛筒骨放入铸铁锅中倒入清水煮沸后转小火煮 1 小时；
- 牛腱焯水，方法如上；
- 生姜和洋葱烧焦，我用的是电磁炉所以把它们放在不锈钢锅中加肉来烧焦。有条件的话，可以用喷枪来帮忙；
- 其他香料放进平底锅炒香后放入香料袋；
- 把焯过水的牛腱，烧焦的生姜和洋葱还有香料袋一起放入铸铁锅，煮 2 小时；
- 2 小时后取出牛腱放入清水中放入冰箱备用，剩下的继续小火煮 4 小时，如水偏少的话可以适当再加一点水；
- 4 小时后把汤底滤出就得到了牛骨高汤，如不喜欢过于浓郁的牛脂可用汤勺撇油；
煮粉 - 把河粉放入沸水中煮 3 分钟左右捞出放入冷水中冷却；
- 冷却后的河粉滤去水分铺到碗底；
- 取出冷却后的牛健切片铺到河粉上，再铺上牛肩肉片，注意要放得松散一些，等下要用牛肉高汤来烫熟肉片，如果肉片团在一起的话会影响牛肉片的熟成；
- 取适量的高汤倒入锅中，我还放了牛肉丸、牛筋丸和两段香茅，煮沸后倒入碗中；
- 在碗中铺上九层塔、薄荷叶、绿豆芽、柠檬等就可以开吃了
茶の汤
或不凡的酒名字都来自于李白的《将进酒》（妳是念 qiang 进酒，还是念 jiang 进酒呢？）。目前我喝过「天上来」、「黄河水」和「君不见」，整体都还不错，苦度控制得较好，又有一定果香味。但是也要注意喝完以后别乱讲话，免得让小孩子信一些「天生我材必有用」的醉话。
芝浜
沟通的误区之一就是，大家通常认为只要把真心话说出来就可以互相了解。
——@雾月
最近又一次在网上「调戏」了一个人，他情绪激动地记录着微博上关于西安疫情的一些事情，我对这次西安疫情几乎没有任何了解，只是碰巧看到了一些别人的视角，于是投喂给他，看他的反馈。
对于我而言，一个人的观点固然重要，但彼此观点的辩论同样重要。通过辩论，我们可以检查论据所依据的事实，可以重新评估推理在逻辑上是否合理。我并不想说服这个年轻人什么，而是想了解什么让一个 25 岁离职的年轻人坚持在网路上写日志以此来解释「What I am？」
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最近工作量剧增，周末花一天时间来写这份 newsletter，而不是选择加班工作，似乎是一种强迫自己抽离出来过生活的解药。
希望妳们也可以找到自己生活里的解药。
我们再次再见。