料亭菜单 NO.4——足不出户
很抱歉，好久不见。
之前因为工作的原因，实在没有心力制作菜单，而当认为可以喘口气时候又开始了居家办公，目前已经居家了 30 多天。刚毕业的时候会以「足不出沪可以……」为主题介绍上海的一些店铺，如今倒是可以写一些与「足不出户」相关的 tips 了。
あくび指南
不知道这两天有多少人在看 Coachella 2022 虽然今天下午国内的直播出现了一些可笑又可悲的情况，但音乐总是可以鼓舞人心的，尤其在当下，人们哼着「gu ta lala su da lala」走上街头，谈论着当下发生的事，谈论着 5 年后，10 年后的事。
[Bob Lennon——20世纪少年主题曲]
馒头怖い
这可能是居家办公的一个常态，这次想介绍两道食材有限的情况下也能做，并且可以确保营养均衡，做一次又可以吃很多顿的食物。
卤肉饭
- 食材
- 米饭
- 五花肉（猪的任意部分都可以，但不能是瘦肉，否则煮出来的会很干）
- 豆干（没有也没关系）
- 鹌鹑蛋（没有的话，用鸡蛋也可以，都没有也没事）
- 蒜
- 红葱头（没有的话，用洋葱也行）
- 葱
- 调料
- 白砂糖
- 酱油
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 做法
- 猪五花肉切成条状，直接倒入锅中煸炒，是的不需要放油；
- 煸炒五花肉的时候不用担心炒过头，煸炒的时候会猪肉的水分会先蒸发，然后会把猪油煸炒出来，等到煸出猪油的时候倒入红葱头末；
- 红葱头有部分变焦后倒入葱末；
- 葱香味出来后倒入蒜末；
- 蒜香味出来后加糖进行翻炒；
- 酱油沿着锅边倒一圈，稍作翻炒；
- 倒入热水，没过所有食材；
- 加一些五香粉和白胡椒粉调味，试一下味道，这时候应该有猪肉和红葱头的甜味，蒜香味，葱香味和五香粉的香味，如果味道不够的话可以再加一些酱油；
- 所有食材倒入高压锅中，放入豆干，鹌鹑蛋；
- 高压锅 25 分钟左右即可；
- 吃的时候盛一碗饭，舀一勺卤肉到饭上。剩下的卤肉盛到碗里冷藏即可；
味增蔬菜汤
- 食材
- 白萝卜
- 胡萝卜
- 包菜
- 冰箱里有什么就准备什么吧，目前我的冰箱里主要就是以上这三种蔬菜
- 调料
- 日式高汤浓缩汁
- 柴鱼汁
- 味呤
- 味增
- 做法
- 白萝卜半根切段，削皮，记得要把白萝卜的边也修一下；
- 胡萝卜一根滚刀切块；
- 包菜 1/4 颗手撕一下成片；
- 所有食材放入锅中，倒入 500 毫升水大火烧开转小火；
- 倒入 2 瓶盖日式高汤浓缩汁，2 汤匙柴鱼汁，1 汤匙味呤盖上火锅小火炖 20 分钟；
- 关火，将一汤匙味增放到滤网上，将滤网放入汤中用汤匙将味增搅拌融化；
- 开火烧开即可。之所以这样做是因为日式味增不耐煮，如果一开始就放入的话，这时候已经丧失其香气了；
再推荐一下[[《种菜教室》] https://book.douban.com/subject/34821361/ ]这本书，上海和日本的气候接近，除了一些蔬菜在中国不太常见这一缺点以外，整体实用度可以说是相当高了。
茶の汤
这几天翻出了[[Lonely Planet孤独星球：环球啤酒之旅] https://book.douban.com/subject/30305609/ ]，其中居然还有介绍朝鲜的段落，
早在2012年时，《经济学人》（The Economist）就宣称朝鲜生啤酒的品质要优于南边邻居大规模生产的拉格。对朝鲜来说，这是一个无比骄傲的时刻，因为他们的啤酒文化仅仅从21世纪初才开始萌芽。2000年，金正日批准（毫无疑问）建立了这个国家的第一座啤酒厂－大同江（Taedonggang），其所用设备来自一家破产的英国啤酒公司。啤酒的名字来自同名的大同江（Taedonggang River），这是一种口味浓郁的拉格，很快就风靡全国。想要在朝鲜之外的地方找到这种酒绝非易事，但是偶尔也会出口一些到中国。虽然不能凭此说明平壤已经发生了啤酒革命，但是这座首都已经出现了一些小啤酒厂，它们酿造各种特别的艾尔，大部分都用于满足游客需求。
前往这个国家的游客在入住羊角岛国际饭店（Yanggakdo Hotel）时一定能遇到这种啤酒，而啤酒爱好者也可以向陪同人员提出前往当地的保龄球馆和百货商店品尝其他种类啤酒的要求。如果你运气足够好，还能赶上平壤举办的十月节。这个国家历史上首届啤酒节于2016年在赋予这个国家最受欢迎啤酒名字的大同江边举行。政府要员和来访的游客摩肩擦踵，用冰镇拉格举杯欢庆，足以说明在精致酿造的啤酒面前，任何人之间都没有不能跨越的鸿沟。
这多少让我对「以后」又有了一些期望，希望对妳也能有所帮助。
芝浜
不知道现在还有多少人每天早上会看一眼 push 通知了解最新疫情，整体数字依旧骇人，但不幸中的万幸死亡人数仍为零，虽然这可能是统计口径造成的。
更庆幸的是，有不少人知道每一个数字都意味着一个人，而还有很多人没有机会成为那一个数字。为此，能看到像《上海逝者》这样的文章和下面的评论让人难受又欣慰，这个时候能做的也只有记录。
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最后，祝各位身体健康。