周末厨房｜牛尾骨汤

食材

• 牛尾骨 1 盒（约 1公斤左右）
• 胡萝卜 1 个
• 土豆 1 个
• 番茄 2 个
• 洋葱 半个
• 芹菜 1 根

调料

• 八角 3 颗
• 香叶 2 片
• 桂皮 1 片
• 小茴香 半勺
• 花椒 半勺
• 干辣椒 6 颗
• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 盐 适量
• 大葱 3 段
• 姜 2 片
• 黄油 1 小块

做法

1. 牛尾骨放进清水中浸泡 2 小时，把血水浸出
2. 胡萝卜去皮，滚刀切块，切成方便一口吃的大小
3. 土豆去皮，滚刀切块，切成方便一口吃的大小
4. 番茄滚刀切块
5. 洋葱切丁
6. 芹菜切段
7. 取出牛尾骨，用清水洗干净，擦干
8. 热油，将牛尾骨煎至两面略焦后取出放入高压锅中。
9. 倒入清水先大火煮开，撇去浮沫
10. 炒锅中倒入适量橄榄油，倒入胡萝卜和土豆翻炒
11. 闻到香味出来后倒入洋葱，番茄，芹菜进行翻炒
12. 番茄起沙后加入黄油继续翻勺，黄油化开后整锅倒入高压锅中
13. 将大葱，姜片，香料，生抽，老抽倒入高压锅中
14. 煮半小时左右，如果喜欢更为酥烂的牛尾骨可再煮久一些
15. 煮完后依据个人喜好加盐。
16. 如喜好更浓稠的汤的话，将牛尾骨清洗擦干之后可裹上一层面粉再煎。