周末厨房｜虾油炒饭&狮子头

虾油炒饭

食材

1. 虎斑虾 1 盒
2. 红葱头
3. 姜
4. 蒜
5. 小葱
6. 香菜
7. 白米饭

调料

1. 芝麻油
2. 白胡椒粉
3. 五香粉
4. 盐

做法

1. 虎斑虾去头，去壳，虾肉开背去肠线
2. 姜切片，葱切段，和虾头虾壳一起放入冷锅，倒入芝麻油开火开始熬虾油
3. 熬虾油的过程中要注意翻炒防止粘锅。看到姜片开始变色说明姜汁已经开始熬出来了，此时可以关火把虾油滤出来备用
4. 滤出来的虾头和虾壳放进锅中倒入热水，煮开后加入适量盐、白胡椒粉和五香粉，拌匀后滤出虾汤备用。（省下的虾头和虾壳如果喜欢的话，可以炸一下然后放进烤箱烤干再压成粉，如果觉得麻烦的话可以直接丢掉）
5. 用压蒜器把蒜头压成泥，把姜片压成汁倒入蒜泥中拌匀
6. 红葱头切片
7. 热锅倒入虾油，倒入蒜泥、姜汁和红葱头爆香，倒入虾肉翻炒。虾肉变色后就可以倒入白米饭继续炒了
8. 先把米饭按匀，倒入适量虾汤翻炒，如果喜欢软烂的饭可以多加一些虾汤，反之则可以少加一些，
9. 出锅前倒入香菜碎翻炒即可出锅，如果喜欢吃锅巴的话可以留一些饭按匀再多煎一会儿

狮子头

食材

1. 五花肉 400g
2. 白菜 1颗
3. 葧荠（软骨，油条）按个人喜欢准备
4. 香菇
5. 老豆腐

调料

1. 白胡椒粉
2. 芝麻油
3. 盐
4. 玉米淀粉

做法

1. 五花肉切块放入绞肉机做成绞肉，要注意 3 分肥 7 分肉，如果买的五花肉肥肉部分太多可以适当去掉一些
2. 白菜取 2 片切段，加水，打成白菜汁备用
3. 绞肉里可以加入一块老豆腐、葧荠粒、碎软骨或者油条粒，放进搅拌机搅拌 10 分钟。搅拌过程中加入适量芝麻油、白胡椒粉和玉米淀粉
4. 搅拌均匀的绞肉用手揉成球状，可以用双手来回传导、拍打，把里面的空气拍出
5. 热油，要宽油，把揉好的狮子头过油炸成金黄色就可以取出滤油备用了
6. 此时狮子头已经做好后面可以自由发挥，我这次是把另一块老豆腐切块过油炸了一下
7. 准备一口锅，一片白菜叶裹一颗狮子头放入锅底，再取几片白菜切碎放入锅中，再加入炸好的豆腐，加入白菜汁和切成片的香菇，开火煮开后再转成小火再煮 30 分钟即可